Кюфте готовые 5 шт. в упаковке

Кюфте и кебабче

Эти котлетки - ближайшие родственницы.

На приготовление и той, и другой идет практически один и тот же мясной фарш. Кроме формы они различаются только добавками. В состав кюфте входит лук, а в состав кебабче - чабер, и зира.

Классическая пропорция - 40 процентов говяжьего мяса и 60 свиного.

Жарят кюфте и кебабче на решетке, по-болгарски - скара.

Готовить котлетки не просто. Фарш несколько раз вымешивают, сутки держат в холодильнике, добавляют газированную минералку, укутывают вафельным полотенцем. Когда лепят, руки то и дело опускают в воду с уксусом. Важен не только вес - напомню, что он около ста граммов, но и пропорции. Кебабче должны быть не особенно длинными, но и не короткими Оптимальная длина - около десяти сантиметров. Толщина кюфте - около сантиметра. Время приготовления - по 5 - 6 минут с каждой стороны.

Кебабче и кюфте обычно гарнируют овощным салатом, просто огурцами-помидорами, картошкой фри или  капустой.

И почти всегда кладут дольку лимона - спрыснуть жирноватую котлетку кислым соком.

Надо ли говорить, что кюфте и кебабче часто сопровождаются выпивкой. К этом котлеткам подходит и пиво, и вино, и, разумеется, ракия.