Кюфте и кебабче
Срок выполнения заказа 3 дня.
Эти котлетки - ближайшие родственницы.
На приготовление и той, и другой идет практически один и тот же мясной фарш. Кроме формы они различаются только добавками. В состав кюфте входит лук, а в состав кебабче - чабер, и зира.
Классическая пропорция - 40 процентов говяжьего мяса и 60 свиного.
Жарят кюфте и кебабче на решетке, по-болгарски - скара.
Готовить котлетки не просто. Фарш несколько раз вымешивают, сутки держат в холодильнике, добавляют газированную минералку, укутывают вафельным полотенцем. Когда лепят, руки то и дело опускают в воду с уксусом. Важен не только вес - напомню, что он около ста граммов, но и пропорции. Кебабче должны быть не особенно длинными, но и не короткими Оптимальная длина - около десяти сантиметров. Толщина кюфте - около сантиметра. Время приготовления - по 5 - 6 минут с каждой стороны.
Кебабче и кюфте обычно гарнируют овощным салатом, просто огурцами-помидорами, картошкой фри или капустой.
И почти всегда кладут дольку лимона - спрыснуть жирноватую котлетку кислым соком.
Надо ли говорить, что кюфте и кебабче часто сопровождаются выпивкой. К этим котлеткам подходит и пиво, и вино, и, разумеется, ракия.
Хранение: При t 18 градусов до 180 суток, без размораживания
40 лет назад был в Болгарии и там поднимаясь на Шипку, путь длинный, были маленькие кафе на пути к вершине и там все было просто овощи, пиво и жаренные на гриле толи колбаски, толи котлетки, но это оставило неизгладимый след в моей гастрономической памяти, где бы я ни был, а был я очень во многих странах и везде, где я видел что то наподобие жареных колбасок, я обязательно брал надеясь, что почувствую тот самый вкус, но у вы и ах, нигде не довелось повторить это наслаждение, но случилось чудо, ни в какой то далекой заморской стране, а совсем рядом, практически под носом я нашел то, о чем мечтал почти 40 лет. Девочки в магазине предложили мне Болгарскую кухню попробовать и там среди всего прочего были кебабче, очень похожие на те которые жили в моей голове, я купил скромно 1 упаковочку, а вдруг не то по вкусу, но когда дома приступил к трапезе у меня взорвался мозг от радости, наконец то я нашел самые вкусные колбаски (для меня) в мире! Спасибо магазину "МИр Болгарии", теперь я устраиваю праздник себе регулярно, наверное отъедаюсь за все 40 лет, которые прожил в ожидании этого вкуса. Кто еще не испробовал данного наслаждения, советую!
Кебабче и кюфте- очень вкусные котлеты.Их не нужно готовить,нужно просто поставить в микроволновку и подогреть и вкусный ужин тебе обеспечен.
