КЕБАБЧЕ ГОТОВЯТСЯ БОЛГАРСКИМИ ПОВАРАМИ В РОССИИ!
Кюфте и кебабче - ближайшие родственницы.
На приготовление и той, и другой идет практически один и тот же мясной фарш. Кроме формы они различаются только добавками. В состав кюфте входит лук, а в состав кебабче - чабер, и зира.
Классическая пропорция - 40 процентов говяжьего мяса и 60 свиного.
Жарят кюфте и кебабче на решетке, по-болгарски - скара.
Готовить котлетки не просто. Фарш несколько раз вымешивают, сутки держат в холодильнике, добавляют газированную минералку, укутывают вафельным полотенцем. Когда лепят, руки то и дело опускают в воду с уксусом. Важен не только вес - напомню, что он около ста граммов, но и пропорции. Кебабче должны быть не особенно длинными, но и не короткими Оптимальная длина - около десяти сантиметров. Толщина кюфте - около сантиметра. Время приготовления - по 5 - 6 минут с каждой стороны.
Кебабче и кюфте обычно гарнируют овощным салатом, просто огурцами-помидорами, картошкой фри или капустой.
И почти всегда кладут дольку лимона - спрыснуть жирноватую котлетку кислым соком.
Надо ли говорить, что кюфте и кебабче часто сопровождаются выпивкой. К этим котлеткам подходит и пиво, и вино, и, разумеется, ракия.
Состав: говядина, свинина, соль, кумин, чабер, минеральная вода.
Хранение: При t 18 градусов до 180 суток, без размораживания